Hűségkártya éttermeknek és street foodnak
Az ebédmenü és a street food a környékbeliekből él: ugyanaz a néhány száz ember dönt minden nap arról, hogy melyik ajtón lép be. Itt a hűségkártya nem új vendéget hoz — a meglévők közti választást billenti el.
A ritmus: munkanapokon, heti 2–3 alkalom
Egy irodai környéken az ebéd heti két-három döntés, és a döntés nagy része nem ízlés, hanem szokás. Tíz menü így nagyjából egy hónap — elég rövid, hogy a vendég lássa a végét, és elég hosszú, hogy közben kialakuljon a szokás. Ez a legszűkebb árrésű trade a három közül, ezért itt számít a legtöbbet, hogy a jutalmat pontosan lőd be.
A szabály: 10 menü után egy ingyen
A menüs jutalom azért jó, mert az önköltsége ismert és stabil — nem a legdrágább à la carte tételt adod oda. Ha a jutalom a menü, akkor a program költsége pontosan tervezhető, ami szűk árrés mellett nem mellékes.
Mit visz el a jutalom? — egy példa
Vegyünk egy 2 200 Ft-os menüt 65%-os árréssel. Ez látogatásonként 1 430 Ft fedezet, a jutalomként adott menü önköltsége pedig nagyjából 770 Ft.
- Egy látogatás fedezete
- 1 430 Ft
- 10 bélyeg = 9 fizetett látogatás
- 9 × 1 430 = 12 870 Ft
- A 10. menü önköltsége
- −770 Ft
- Ami marad egy teljes körön
- 12 100 Ft
- A jutalom aránya a fedezethez
- kb. 6%
Szűk árrésnél a kísértés az, hogy 12–15 bélyegre told ki a kártyát. Ez általában visszafelé sül el: a vendég meg sem kezdi a gyűjtést. Ha nem jön ki a matek 10 bélyeggel, akkor nem a bélyegszám a hibás, hanem a jutalom van rosszul megválasztva.
Számold ki a saját számaiddal →„Az ebédmenün amúgy is alacsony az árrés — nincs miből jutalmat adni.”
Épp ezért nem szabad drága jutalmat választani. A példában a jutalom a fedezet 6%-át viszi el, mert a jutalom is menü, aminek ismered az önköltségét — nem à la carte főétel. Ha a jutalom a legdrágább tételed lenne, a program tényleg veszteséges volna, és ezt a számoló meg is mutatná. A szűk árrés nem azt jelenti, hogy nincs mit adni; azt jelenti, hogy nem szabad találomra adni.
A gyakorlatban
Nem biztos, hogy ez a szabály illik hozzád?
Írd meg, milyen sűrűn járnak vissza a vendégeid és mekkora a kosárértéked — segítünk megtalálni azt a jutalmat, ami nálad tényleg megtérül.